丸さんのあまんだれ

毎日ぬか釜ご飯を炊いてくれている丸さん、70を遠に過ぎておりまして、最近は肩が痛いと病院通い。

しかしながら、山菜特にウド、きのこの時期が来るといてもたっても要られず、山へと出かけます。

今朝も昨日の痛みはどこへやら、山盛りのあまんだれを届けてくれました。画像は調理場にて水洗い中の物なり。

この地ではあまんだれ、学名はナラタケというきのこの様です。

よーく水洗いした後、さっと茹で、油いためにし、けんちん汁にするのがこの地では一般的。

野生のきのこのしっかりとした出汁が深いです。

丸さんのアマンダレ、今が旬です。

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