うこぎ勉強会

かの直江兼続公が米沢にて栽培を奨励した野草「うこぎ」について もっと詳しく学ぼうと勉強会を開きました。 うこぎを長年研究されている、山形大学の教授をお招きし 歴史、栽培法、栄養価などについてご説明頂きました。 化学記号が出てきた時は焦りましたが、葉っぱには ビタミン、ミネラル、ポリフェノールがどんな食品より以上に多く含まれ 抗酸化作用に優れていること、根っこは朝鮮人参に負けない漢方薬であること等、改めて確信致しました。 うこぎを使用した数々の食品も紹介さされました。 その後は、うこぎの焼酎とうこぎのおひたし、うこぎのかきあげ、うこぎのお蕎麦、うこぎのケーキ等々、うこぎずくしで懇親会。 宿の玄関にはうこぎの垣根。 と言う事は、今日のお料理の原価は……